Risco baixo se você não usa o Tails online pra outras coisas além da sua atividade limitada de composição de transações de Bitcoin. É improvável que exista alguma ameaça potencial se você não acessou nada estranho, não instalou nada de fonte que não entendia, etc… Me refiro a PSBT… Sobre iancoleman, sparrow, bitaddress não entendi o que você quer dizer com isso